Lokalführer – Abend

Edvard Sommerterasse (c) Edvard
Edvard Sommerterasse (c) Edvard

Edvard

13. November 2017 • Abend, Hotel, Lokalführer

Eine Gaumenreise der besonderen Art

Hätte Theophil Edvard Hansen (1813-1891), Bauvater des Palais Hansen Kempinski, gewusst, dass unter seinem Namen ein derartig feines Gourmet-Restaurant aufmachen wird – er hätte wohl gejubelt.

Eigentlich gehört das Restaurant Edvard zum 5-Sterne-Hotel Hansen Kempinski. Das verwundert wenig. Immerhin braucht ein gehobenes Hotel auch eine Möglichkeit, um gehoben zu speisen! Das Edvard erfüllt diesen Wunsch mühelos und bietet dabei noch mehr. Dafür wurde es bereits mehrfach ausgezeichnet, unter anderem mit einem der begehrten Michelin-Sterne, drei Hauben und 17 Gault&Millau Punkten.

Edvard Palais Hansen Kempinski (c) Edvard

Edvard Palais Hansen Kempinski (c) Edvard

Die Besonderheit des Nicht-Selbstverständlichen

Das Innere des Restaurants Edvard präsentiert sich dem Gast durchaus nobel, aber nicht prätentiös oder protzig, die Atmosphäre ist gehoben, aber nicht abgehoben. Helle, frische Farbtöne dominieren, dezente Stuckverzierungen an den Wänden machen alten Wiener Glanz spürbar. Der Gesamteindruck des Interieurs spiegelt sich auch in den Speisen am Teller wider – frische Zutaten, augenfreundlich-kreatives Arrangement und gekonnt harmonische Kombinationen oder Würzideen sind Markenzeichen der Edvard’schen Küche.

Das gar nicht so selbstverständliche, aber dafür umso begrüßenswertere Motto des Lokals lautet nämlich: Fresh Cuisine. Gekocht wird also ausschließlich frisch, wobei regionalen und saisonalen Zutaten klar der Vortritt gelassen wird. Die Zubereitungsart wählt der Küchenchef je nach Zutat: Immerhin soll aus jeder Köstlichkeit der bestmögliche Geschmack herausgearbeitet werden!

Edvard Norman Etzold (c) Edvard

Edvard Norman Etzold (c) Edvard

Chef mit Leidenschaft

Chef de Cuisine Norman Etzold ist seit Mai 2017 kulinarisch für das Edvard verantwortlich. Der 33-Jährige ist seit 2014 als Sous Chef und Küchenchef Teil des Teams im Edvard und prägt bereits seit zwei Jahren die kulinarische Linie des Restaurants. Der gebürtige Deutsche begann seine Karriere im Hilton in Mainz und wechselte danach zu Kempinski in das mit zwei Michelin Sternen ausgezeichnete Restaurant Villa Rothschild im Taunus nahe Frankfurt. Anschließend war Etzold als Sous Chef im Hyatt Regency Mainz tätig.

Norman Etzold verbindet Techniken und Aromen aus allen Teilen der Erde mit regionalen Zutaten. Sein Kochstil ist natürlich, frisch und grün –Fresh Cuisine eben. Und auch optisch ist das Ergebnis bemerkenswert. Damit das bekanntlichermaßen mitessende Auge auch etwas zum Freuen hat …

Edvard Hüttenkäse Gurke Quinoa (c) Edvard

Edvard Hüttenkäse Gurke Quinoa (c) Edvard

Die ideale Begleitung …

… zum feinen Essen ist, wie könnte es auch anders sein, der feine Wein. Chef-Sommelier und Restaurantleiter des Edvard ist Wolfgang Singer. Der gebürtige Bayer hat in Tirol den Diplom-Sommelier absolviert. Nach fünf Jahren im Stanglwirt am Wilden Kaiser, bei UngerWeine und im Krallerhof ist er im November 2016 zum Edvard-Team gestoßen und berät dort fachkundig die genussfreudige Kundschaft.

Edvard Wolfgang Singer (c) Edvard

Edvard Wolfgang Singer (c) Edvard

Mittags im Edvard

Relativ neu sind die mittäglichen Öffnungszeiten des Edvard: Erst seit Juni 2017 öffnet man hier auch zur Lunch-Time (12:00-14:30 Uhr) die Pforten und kredenzt ein 3- oder 4-gängiges Business Lunch-Menü für € 39,-. So lässt sich die Mittagspause doch einigermaßen aushalten!

Edvard Alpensaibling Erbsen Fenchel (c) Edvard

Edvard Alpensaibling Erbsen Fenchel (c) Edvard

Weihnachtliche Specials

In der Adventzeit bieten beide Restaurants im Hotel Hansen Kempinski, also sowohl das Edvard als auch Die Küche, interessante Specials an. Unter anderem dabei: lukullische Weihnachtsfrühstücke für Genießer, wohltuende Entspannung beim Afternoon Tea und mehrgängige Menüs am Heiligen Abend oder an den darauf folgenden Feiertagen.

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Palais Hansen Kempinski

Schottenring 24
1010 Wien
01 2361000
www.kempinski.com/de/vienna/palais-hansen/

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