Der türkische Bäcker ums Eck

Während der Großteil der Stadtbevölkerung sich gemütlich in seine Bettdecke kuschelt und längst schläft, arbeiten sie. Es ist für sie nichts Außergewöhnliches, sondern Alltagsroutine. In den Bäckereien der Stadt herrscht schon seit je her des Nächtens in den Backstuben geschäftiges Treiben, um für uns frisches Gebäck und Mehlspeisen zu fertigen.

Was unterscheidet also die türkischen Bäckereien von anderen Betrieben ihrer Art?

Richtig – die Öffnungszeiten. Viele von ihnen haben nämlich rund um die Uhr oder bis spät abends geöffnet. Der Großteil der türkischen Bäckereien sind kleine bis mittlere Familienbetriebe. Meist verfügen die kleinen Bäckereien über ein Hinterzimmer, welches mit einer Liege zum schlafen ausgestattet ist. Wer mit aufmerksamen Augen durch die Stadt geht und wie beispielsweise am Brunnenmarkt auf einer Hausfassade das türkische Wort „fırın“ findet, der spaziert gerade an einer Bäckerei vorbei. Von den rund 130 Bäckerreibetrieben in Wien, sind ungefähr 30% in türkischer Hand. Das kommt auch daher, dass die Besitzer von österreichischen Familienbetrieben meist keine Nachfolger für ihre Bäckerei finden und diese dann von türkischen Geschäftsleuten übernommen werden. Immer mehr MigrantInnen machen sich selbstständig und werden zur „Ich-AG“. Die Selbstständigkeit bietet für viele MigrantInnen den einzigen Weg aus der Arbeitslosigkeit und damit eine Möglichkeit erwerbstätig zu sein.

Wir möchten euch einige der bekanntesten und prägendsten türkischen Bäckereien der Stadt vorstellen.

Die Bäckerei Gül am Naschmarkt

Wer kennt die Bäckerei Gül nicht. Es ist der Ort in der Stadt in dem es immer nach frischem Brot duftet, der niemals seine Tore schließt. Das kleine unscheinbare Geschäftslokal der Bäckerei befindet sich in der Nähe der U4 Station Kettenbrückengasse. Es ist spartanisch eingerichtet und erinnert an den Greisler ums Eck von früher. Gül bedeutet im Übrigen wörtlich übersetzt „die Rose“. Den türkischen Betrieb gibt es in Wien seit 1990 und er hat in der Zwischenzeit vier Filialen im 14.,16., und 20. Bezirk eröffnet. Hier bekommt man nicht nur frisches Fladenbrot, süßes Backwerk oder Mehlspeisen, sondern man findet auch mitten in der Nacht noch Milch, Käse oder Butter im Kühlregal.

Bäckerei Gül
Rechte Wienzeile 45
1050 Wien Tel.
+43.1.5866984
Öffnungszeiten: Täglich 24h

Holzofen-Bäckerei Trabzon

Die Bäckerei Trabzon von Hüseyin Kilic ist ein weiter türkischer Familienbetrieb der seit Jahren ein wichtiger Teil der Infrastruktur am Brunnenmarkt ist. Die Holzofenbäckerei ist in der türkischen Community nicht nur für sein Brotsortiment, sondern vorrangig für ihr exzellentes Feingebäck bekannt. Die Auswahl an Sesamringen in allen Variationen, Baklava und Keksen kann sich sehen lassen. Auch das Brotsortiment lässt wenig zu wünschen übrig. Neben Fladenbrot findet man hier auch Maisbrot, Weizenkleiebrot, Roggenbrot und Lawasch (dünnes Fladenbrot). Betritt man das Lokal fühlt man sich sofort wohl. Hier herrscht stätig geschäftiges Treiben. Die Backstube kommt nie zum Stillstand. Das besondere an diesem Betrieb ist, dass sie über einen Holzbackofen verfügt in welchem unter anderem Brot gebacken wird.

Trabzon Ekmek Firini
Brunnengasse 65
1160 Wien


Bäckerei Aslan

Die Bäckerei Aslan im Siebensternviertel verwöhnt ihre Kunden seit fünf Jahren mit türkischer Backwerkskunst. Egal ob Baklava, Feingebäck, Krapfen oder verschiedenste Sorten von Grießkoch und Pudding (muhallebi), in der Bäckerei Aslan findet ihr alles was das Herz begehrt. Es gibt auch ein großes Angebot an Börek (mit Schafskäse, Spinat und Schafskäse oder mit Fleisch), sowie sowohl dunkles als auch helles Brot. Nicht nur das außergewöhnlich große Sortiment und die Qualität überzeugen, sondern auch das Ambiente der Backstube in der Siebenbrunnengasse, lässt die Erinnerung an vergangene Zeiten aufleben. Man könnte meinen, dass man eine Zeitreise in die 60er Jahre gemacht hat. Es gibt zwei Geschäftslokale, eine in der Arbeitergasse und eine in der Siebenbrunnengasse.

Bäckerei Aslan
Siebenbrunnengasse 75
1050 Wien
Öffnungszeiten: Mo bis So 8h bis 22h

Weitere türkische Bäckereien:

Bäckerei Lale han
Brunnengasse 51
1160 Wien
Täglich 5 bis 24h


Bäckerei Anadolu
Siebenbrunnengasse 55-57
Mo bis Sa 6 bis 17h
So 6 bis 16h30